(资料图)
1、制作豆腐的原理是用电解质(盐类)使蛋白质(大豆蛋白)凝结成胶体(压成豆腐)传统的电解质用的是散装的苦卤(卤水点豆腐……),现在用袋装的内酯,替代卤水。
2、所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。
3、传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
4、而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。
5、大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
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关键词:
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1、制作豆腐的原理是用电解质(盐类)使蛋白质(大豆蛋白)凝结成胶体(压成豆腐)传统的电解质用的是散装的苦卤(卤水点豆腐……),现在用袋装的内酯,替代卤水。
2、所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。
3、传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
4、而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。
5、大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
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